舌尖上的安全安心吃肉,一招教你鉴别猪 [复制链接]

　　说到健康饮食，肉类的口碑一般都比较差。那么，对于既想健康，又想痛快吃肉的人而言，该怎么做才能鱼与熊掌兼得呢?

　　答：猪肉是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质，适量的吃肉，对人的健康是必需的。消费者在选购猪肉过程中，可采用以下方法：(1)看。用眼来观察肉的表面(肌肉、脂肪)组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。(2)闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。(3)摸。用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷.放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉。(4)煮。买回家的肉，在煮肉时看其肉汤，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉；反之，如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。

　　答：消费者鉴别猪肉是否含有瘦肉精的最简单方法就是看该猪肉是否有脂肪油，如该猪肉在皮下就是瘦肉，则就存在含有瘦肉精的可能。从外观上来看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧的肉略有凹陷。

　　答：动物肉从脂肪成分上分为红肉和白肉两种。红肉指猪肉、牛肉、羊肉等外观为红色的动物肉，里边含有较多饱和脂肪酸，不宜多吃；白肉指鱼、鸡、鸭等颜色偏白的肉类，其中含不饱和脂肪酸，更适合于高血脂等需要限脂的患者，但同样不宜多吃。这是因为不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时(如油炸、微波炉等)极易被破坏，成为血液中的血脂和坏胆固醇，足以将其营养价值变成“负值”。所以，多吃白肉也会有动脉硬化的危险。建议交替食用红肉与白肉，并同样遵循多蔬果少肉类，不过多食用的原则。

　　答：(1)猪肉。能补肾、健胃、滋肝阴、润肌肤，利二便，止消渴。(2)牛肉。*牛牛肉安中益气、健脾养胃、强筋健骨;水牛牛肉能安胎补血。常食牛肉能强壮机体，防御疾病。(3)羊肉。冬季吃羊肉可祛寒暖身、温中止痛，利产妇。羊头肉治风眩头晕、小儿惊厥及治五劳七伤。(4)鸡肉。公鸡肉治肾虚阳痿;*母鸡肉治疲劳，能添髓补精、助阳气、暖小肠、止泻泄。一般母鸡肉还可治风寒湿痹、产后体弱。(5)鸭肉。温中补虚.扶阳利水;治阳痿，治水肿，治咳嗽热痢，治消化不良、阳气不刚诸症。(6)鹅肉。利五脏，解五脏热，煮汁可止消渴。(7)兔肉。兔肉无*，性平，能补中益气、止渴健脾、凉血解*。可治消渴症、尿崩症、慢性胃炎等症。另外，提倡在吃肉的同时多吃蔬菜，做到荤素食搭配，以达到机体的酸碱平衡。