白癜风如何防止复发 https://m-mip.39.net/disease/mipso_5397092.html有的家长认为半熟的鸡蛋营养价值高，这是错误的看法。到现在有很多人不能正确的给孩子食用鸡蛋。如有的人喜欢做“溏心”鸡蛋，有的人喜欢用饮用机的开水来冲鸡蛋，还有的人习惯吃生鸡蛋，这些都是不正确的。
饮水机的水一般只能烧至85℃~90℃，没有达到沸腾的程度。用这样的水来冲鸡蛋是冲不熟的，食用半熟的鸡蛋很容易拉肚子。
每克鸡蛋中含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，钙、磷、铁、维生素等物质的含量也很高，但是鸡蛋的蛋白质中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体的分解、消化、吸收。因此烹饪时须先将这两种物质破坏掉再吃才能有效地利用鸡蛋中的营养。在高温下这两种物质可以分解，但在没有完全熟的鸡蛋中，它们并没有被破坏，会使得一部分蛋白质在体内不能被消化、吸收，而在代谢中被排出去。
另外在鸡蛋形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋内。在半熟的鸡蛋里，细菌没有被全部杀死，容易感染疾病。在显微镜下也可以观察到鸡蛋的外壳布满了小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。所以鸡蛋还是要高温完全煮熟吃的好。
鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％~50％。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，煮的时间一般掌控在8~10分钟为宜。若煮的太生，抗生素蛋白和抗胰蛋白酶没有被完全破坏且可能存在细菌，不利于消化吸收；若煮的太老，蛋白质结构会变得紧密，不易被人体消化吸收。
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濮阳市妇幼保健院
“儿童内分泌（矮小门诊）、青春期发育门诊”
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