稻——稻本出中华，世界贡献大！
饮食文化
水稻在中国广为栽种后，逐渐传播到世界各地。按照不同的分类方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父”。水稻所结稻粒去壳后称大米。世界上近一半人口，都以大米为主食。
相传神农氏教会农民种稻的技术。中国自古就是农业国家，而稻在多年前，就是中国人的主要粮食，大约在商朝，当时“稻”这个字，只有类似“臼”字的字形，后来周朝种稻较为普及了，就加上了如稻穗挺立般的“禾”字。在金文当中，“臼”的上面加上了“爪”，形如迎风打稻，用手舂米。
至于“米”字，在甲骨文中写作上下三点，代表着米粒。后来将中间的点连起来，用以表示放米的架子隔板，就成了“米”字。而东汉许慎在《说文解字》中说：“米，粟实也。像禾实之形”后也有将“粟米”称为“小米”，“稻米”称为“大米”的。
透过文献可以看出中国种稻的历史相当悠久，但有不少学者依然希望找出最早的水稻或旱稻品种，亚洲有很多考古地点曾陆续发现了些早期的稻谷。如年在中国湖南道县玉蟾岩遗址里，发现了四粒*色的稻谷，测定年代为公元前-万年前，据知是目前世界上最早的稻谷。此外在长江下游河姆渡也曾出土有约年前的稻种残留物；广东英德出土了约一万年前的人工裁培的水稻硅质体。中国的古稻有些甚至被科学家拿来重新种植，并加人杂交稻的品种当中。
目前中国是世界上最大的稻米生产国家，约占全世界35%的产量。在中国的南方主要生产籼稻，北方主要生产粳稻。中国南方俗称稻为稻谷或谷子。大米多为白色，但亦有淡红色(如胭脂米)、淡绿色(如碧粳米)和紫色(如云南香米)甚至黑色的品种。煮熟的大米中国北方称其为米饭，中国南方称之为白饭，香港亦有俗称靓仔。
稻谷对中华文化影响十分深远，在人们的日常生活中比比皆是。如“开门七件事，柴、米、油盐、酱、醋茶”，足见中国人对米这一主食的重视程度。而唐朝诗人李绅所写的《悯农》诗“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，今日也成为朗朗上口的诗句。“巧妇难为无米之炊’意指即使是灵巧能干的妇女，没米也是做不出饭来的，比喻做事缺少必要条件，很难做成。“一样米养百样人”，意思为吃同样的米，却养活了不同性格、不同际遇、不同身份的人来，比喻社会上形形色色的人吃的都一样，却性格各异。“一物治一物，糯米治木虱”，以糯米能粘着木虱来喻意万物相生相克。“食盐多过你食米”，喻指经验比他人丰富。“吃米不知米贵”，可比喻一个人对周遭事物的不了解。“偷鸡不着反蚀把米”，喻指贪心得不到好处，还要受害其中。
大米种类有：
①糙米。稻谷去除稻壳之后的稻米，保留了八成的产物比例。营养价值较胚芽米和白米较高，但浸水和煮食时间也较长。
②胚芽米。糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳，是糙米和白米的中间产物。
③白米。即我们平时食用的大米，糙米经继续加工，碾去皮层和胚(即细糠)，基本上只剩下胚乳。是市场上最主要的类别。
④预熟米(改造米)。将白米经浸润蒸煮、干燥等处理。
⑤速食米。白米经加工处理，以开水没泡或经短时间煮沸，即可食用。⑥蒸谷米。经清理、浸泡、蒸煮、供干等水热处理后，再按常规碾米方法加工的大米。
⑦营养强化米。白米中添加一种或多种营养素。
⑧有机米。水稻栽种过程中，不施用化学合成农药及肥料，采用有机式(以天然萃取物或设泡汁液防治病虫害施用有机肥料等)管理种植的稻米经加工所得的白米。
⑨免淘洗米。是一种清洁干净、温莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。
在很多时候，稻的种类与米的种类是一致的，，习惯称“某某米”，而非“某某稻”。例如称“印度香米”，而少称“印度香稻”。但有些时候，米和稻也不能混为一谈，原因是同一种稻可能精制出不同的米。
稻变成米之后的烹调方式有多种，但基本上可依煮出来后的含水量来分类，最简单的有以下两种，其一，饭。杯米加杯到一杯半的水，煮出来的米适当地膨胀，里面全熟，且整锅不留水分，就是饭。其二，粥。一杯米加三杯水，煮出来的米软烂，边缘模糊，膨胀得比原来大三四倍，且整锅还有相当多的水分，就是粥。
饭是中国、日本、韩国等东亚地区最主要的食物，其料理方法五花八门。以下是其中一些最主要的种类：
(1)泡饭；饭煮好后加水。看起来有些像粥，但米没有膨胀得那么大。
(2)炒饭：把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等食材一块翻炒，可说是国际化的米料理，几乎世界各地的华人餐馆都有炒饭卖，在中国最著名的有扬州炒饭。
(3)烩饭：干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭，淋上咖喱酱汁的就叫做咖喱烩饭。
(4)手抓饭：用胡萝卜、洋葱和羊肉等加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓饭。
(5)盖浇饭：中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作盖浇饭。
(6)寿司：是日本家常食物，源自中国的饭团，其特色是一一口一件。用醋调味的饭、海苔将生鱼片或清淡的食材卷起后切块，或是放在手指长度的饭团上。由于日本是岛国，故多以生鱼片为配搭。
(7)饭团：在中国和日本普遍的方便食品，以饭包裹食材成团状，馅料千变万化。由于便于制作，亦流行作便当。
(8)粢饭(或称粢饭团)：中国江南地区早餐食品，亦流行于香港，由饭团演变而成，以糯米为主，亦可掺其他米。通常会夹上油条、肉松和榨菜，亦有以酱瓜或砂糖等作馅料的，一般食用时还配上豆浆一杯。
(9)粢饭糕：油炸食品，将米饭煮熟，再压至方块状，冷却然后油炸而成。
单方验方
1.口臭或口腔溃疡：用碾碎的新大米50克，浸泡在毫升冷开水中，每日漱口多次。
2.体虚或消化不良：用米汤*稀饭加进煮沸的牛奶，每日早上饮用，可补虚助消化。
3.慢性泄泻：山药60克研成细粉，加熟糯米粉克，和匀，每晨取四匙，加白糖和水适量，煮成糊状，作早餐，以后可酌情增加剂量。
4.维生素缺乏：用大米50克，白萝卜5片，胡萝卜1根，把白萝卜、胡萝小切成小丁，同大米一起熬成稀粥，每早1次，连用3个月。
5.过敏性哮喘：如有烦躁不安，头上冒热汗，用粳米、炙桑白皮地骨皮各10克，生甘草3克，*豆20粒，共煎汤服。此病小孩更多见，除了注意保暖外，要多戴口罩，少接近花草。一且发病，如仅是气喘，痰不多的，可每日用蜂蜜两匙，生姜汁两匙，调和熬热，分多次开水送服。
6.肺结核：糯米15克，阿胶珠9克，杏仁、牛蒡子各6克，炙甘草3克，煎服，可养阴补肺，宁嗽止血。
7.婴儿腹泻：将米粒炒*，取30克用冷水调开，再用适量水冲制，经过加热煮沸，炒焦的米粒就变成了易于消化的焦米汤，而且有炭的吸附作用，食用可使小儿大便变稠。另一种方法：用好大米加水熬烂，滤去米渣，加适量水稀释熬开，可单吃，也可以代替水来稀释牛奶，效果也好。
8.婴儿吐奶：把大米炒焦，水煎服汁。
9.肠风下血：用陈仓米(人仓年久而变色的米，可治脾胃虚弱，烦渴，泄泻，反胃，噤口痢等)30克，柿蒂7个，加水同煮熟，去柿蒂服食。
10.自汗不止：用糯米、小麦面同炒为末，每服10克，日服3次。
11.劳心吐血：用糯米15克，莲子心7枚，焙干碾成细末，每日2次，用*酒冲服。12.下痢噤口(下痢且不能进食)：用糯谷炒出白花去壳，姜汁拌湿再炒，研为细末，每服一匙，温开水送下。
13.尿崩症：用爆糯米花桑白皮各30克，水煎服，一日2次。
营养价值
每克大米约含蛋白质7.8克，脂肪1.2克，碳水化合物77克，热量千焦，钙8毫克，磷毫克，铁1.5毫克，维生素B10.15毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1.4毫克。
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